GrOBEat udvikler en bæredygtig strategi for den økologiske oksekødsproduktion til fremtidens forbruger, hvor kvalitet erstatter kvantitet, hvilket i følge de nyeste hypoteser inden for forbrugervidenskab bidrager til sundere spisevaner og øget tilfredsstillelse.
Effekterne af den nye strategi vil blive kvantificeret ift. effektivitet, dyrevelfærd, biodiversitet, kødkvalitet og sensorisk profil, og den overordnede påvirkning af miljøet.
Et græsbaseret system, hvor kalv og ko går sammen de første 4 mdr. vil levere to højkvalitetsprodukter:
A) Lavt fedtindhold fra kalve (8 mdr.) og B) Moderat fedtindhold fra ungdyr (14-16 mdr.), der har afgræsset intensivt.
Projektet udvikler en mere rentabel strategi for oksekødsproduktion, hvor der tilbydes produkter, der lever op til forbrugernes krav ift. dyrevelfærd, biodiversitet og klima, og som samtidig øger forbrugerens velvære og tilfredshed.
Kvaliteten og den sensoriske oplevelse, kombineret med produktets fortælling omkring merværdier, vil resultere i sundere spisevaner hos forbrugeren grundet et lavere kødindtag. Dette skaber troværdighed og et holistisk grundlag for at producere oksekød nu og i fremtiden.
Samlet set skal den nye strategi trække kødproducenterne, food service-segmentet og forbrugernes spisevaner i en bæredygtig retning.
Hvad skal vi i projektet:
- Produktion af kalve- og oksekød i et græsbaseret system, med ko-kalv samspil de 4 første måneder – (GrOBEat-systemet)
- Kvantificering af slagte-, kød og spisekvalitet fra dyrene i GrOBEat-system
- Test af GrOBEat-systemets kødprodukter på forbrugernes spiseadfærd og tilfredsstillelse
- Modellering af GrOBEat-systemets miljø- og klimaeffekt med udgangspunkt i data fra produktion, spise- og forbrugertest
- Formidling og inddragelse af alle relevante interessenter i udviklingen af høj kvalitet græsbaseret oksekød til fremtidens økologiske forbruger
Formidling
- Film
Filmene er lavet af Center for Frilandsdyr
- Fakta-ark og folder
Gode råd til bonding af kalve til ammetanter. Af Kirstine Flintholm Jørgensen (Center for Frilandsdyr) og Iben Alber Christiansen (Økologisk Landsforening)
Bæredygtig Kødproduktion – Udnyt potentialet hos de økologiske tyrekalve (Center for Frilandsdyr, ICOEL og Økologisk Landsforening)
- Artikler
Artikel “Gode erfaringer med bonding mellem ammetanter og kalve på Danmarks Kvægforskningscenter” af Kirstine Flintholm Jørgensen (Center for Frilandsdyr) og Iben Alber Christiansen (Økologisk Landsforening)
Artiklen er også gengivet i Effektivt landbrug den 29/3 2021 “Høster erfaringer med ammetante-bonding”
Artikel “Ammetantesystem giver tunge og tilfredse kalve” af Margrethe Therkildsen (AU Food), Mogens Vestergaard (AU Anis) og Kirstine Flintholm Jørgensen (Center for Frilandsdyr)
Artikel “Økologiske kalves vækstpotentiale” af Kirstine Flintholm Jørgensen (Center for Frilandsdyr), Mogens Vestergaard (AU Anis) og Margrethe Therkildsen (AU Food), Økologi – Inspiration til Jordbruget, nr. 10, december 2023.
Artikel “Økologiske kalve kan udnyttes bedre” af Kirstine Flintholm Jørgensen (Center for Frilandsdyr), Mogens Vestergaard (AU Anis) og Margrethe Therkildsen (AU Food), ICROFS nyheder, 10. september 2024.
Andre artikler udarbejdet i projektet:
Kristensen, Helene (2021) Når sagen er velfærdsbøf. Økologisk Nu, 17 May 2021, pp. 1-2.
Kristensen, Helene (2021) Økologisk kalve- og oksekød – kød der erstatter kvalitet med kvantitet. ICROFS.
Nielsen, Karen Munk (2021) Tyrekalve skal have en økologisk fremtid. Økologisk Nu, 16 July 2021, pp. 1-2.
Sørensen, Linda Søndergaard (2021) Cow-calf contact in full bloom at the Danish Cattle Research Centre at AU-Foulum. Ny Kvægforskning, 30 June 2021, June, pp. 1-2.
Sørensen, Linda Søndergaard (2021) Ko-kalve samvær i fuldt flor på Danmarks Kvægforskningscenter ved AU i Foulum. Ny Kvægforskning, 14 June 2021, juni, pp. 1-2.
Koszyczarek, Henrik Hindby (2022) Græsfodring kan give tyrekalve fra mælkeproduktionen et økologisk formål. Økologisk Nu, 14 december 2022
- Markvandring
Den 8.juli 2021, Tjele (Danmarks Kvægsforskningscenter)
- Oplæg
Oplæg om GrOBEat til ERFA-mødet: “Økonomi og synergi med økologisk studeproduktion”, den 28.11.2022, Danish Crown. “Oksekød: Erstat kvantitet med kvalitet” (Camilla Kramer)
Oplæg om GrOBEat til Frilands Weekly Briefing den 21/6 2024, Danish Crown (Camilla Kramer)
- Omtale af projektet
6/12 2023: Nyhedsbrev fra Dyrenes Beskyttelse til producenter under Dyrenes Beskyttelses mærke
Projektleder
Margrethe Therkildsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
Margrethe.therkildsen@food.au.dk
Tlf.: 22167975
Projektpartnere
Institut for Husdyrvidenskab, AU – Mogens Vestergaard
Institut for AgroØkologi, AU – Lisbeth Mogensen og Troels Kristensen
Institut for Fødevarer, AU – Barbara Vad Andersen
Økologisk Landsforening – Julie S. Henriksen og Iben Alber Christiansen
Center for Frilandsdyr – Camilla Kramer og Kirstine Flintholm Jørgensen
Projektfinansiering
Projektet er finansieret af GUDP (Grønt Udviklings- og DemonstrationsProgram under Fødevareministeriet) under Organic RDD 6-puljen.
Organic RDD står for “Økologisk Forsknings-, Udviklings- og Demonstrationsprogram”, og er et dansk forskningsprogram målrettet økologiske fødevaresystemer, som koordineres af ICROFS i samarbejde med GUDP (Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram), der finansierer programmet.
Læs mere på projektets hjemmeside her